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Cocina para Aficionados
Duración: 16 clases
Horarios: Martes 19.00 a 22.00 hs ó Sábado 9.00 a 12.00 hs
Modalidad del curso: Contenido teórico y práctico (trabajo en grupos reducidos)
Próximo Inicio: Sábado 19/07 ó Martes 5/08
Horarios: Martes 19.00 a 22.00 hs ó Sábado 9.00 a 12.00 hs
Modalidad del curso: Contenido teórico y práctico (trabajo en grupos reducidos)
Próximo Inicio: Sábado 19/07 ó Martes 5/08
Intregración con Chef Profesional
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Este curso está diseñado para permitir su intregración con la Carrera de Chef Profesional.
Dando de esta forma mayores posibilidades horarias para la cursada del Módulo de Cocina de la Carrera.
Cocina para aficionados es un curso que tiene una duración de 4 meses y abarca conceptos elementales para la preparación, conservación y presentación de los alimentos.
Al finalizar cada clase se degustará lo preparado y se discutirá con el profesor sobre los sabores, puntos de cocción de la pieza principal, guarnición y salsas.
Al finalizar cada clase se degustará lo preparado y se discutirá con el profesor sobre los sabores, puntos de cocción de la pieza principal, guarnición y salsas.
Contenidos
Elementos de trabajo - Higiene - Mice en place
Métodos de cocción - Técnicas de cortes
Métodos de cocción - Técnicas de cortes
- Huevos:
- Clasificación, manipulación sanitaria
- Métodos de cocción: pochado, frito, duro, omelette, tortilla, soufflé, flan.
- Masas:
- Hojaldre rápido. Masa quebrada.
- Masa de empanadas y sus preparaciones.
- Pollo:
- Técnicas de deshuesado.
- Supremas y muslos rellenos. Guarniciones.
- Pescados:
- Clasificación, conservación.
- Técnica de despinado, fileteado.
- Preparaciones y guarniciones.
- Mariscos:
- Clasificación, limpieza, preparación.
- Paella a la Valenciana.
- Carne De Res: Lomo
- Limpieza, clasificación y gramaje de cada corte.
- Métodos de cocción.
- Preparaciones y guarniciones.
- Cerdo:
- Clasificación, carré, costillitas.
- Métodos de cocción. Salsas.
- Preparaciones y guarniciones.
- Despojos: Mondongo.
- Limpieza. Métodos de cocción y sus preparaciones.
- Legumbres:
- Clasificación y preparación.
- Pastas Simples:
- Tallarines, farfales, tagliatelis.
- Ñoquis. Pastas de colores. Salsas.
- Pastas Rellenas:
- Ravioles, capelettis, sorrentinos.
- Canelones, lasagnas.
- Salsas.
- Postres De Plato:
- Tiramisú, mousse en tulipa aromatizada, crepe suzettes.
- Buffet Froid:
- Terrinas, patés, tabla de quesos y fiambres.
- Ensaladas para buffet. Tallado básico de frutas y verduras.
Requisitos
- Mayor de 15 años.
- Fotocopia de D.N.I.
- Dos Fotos Carnet
- Fotocopia de D.N.I.
- Dos Fotos Carnet